راتاتویی نیکوز

منتشر شده: 31 اوت 2021 · اصلاح شده: 30 ژوئیه 2022 توسط Ayla Clulee · این پست ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد.

Ratatouille Nicoise یک خورش سبزیجات فرانسوی کلاسیک ساده است که به طور سنتی با سبزیجات تازه رسیده و اواخر تابستان درست می شود. این یک غذای جانبی مفید برای سرو با مرغ یا گوشت کبابی به خصوص گوشت بره است. می توانید آن را به عنوان غذای اصلی گیاهی یا وگان روی برنج ساده، کوسکوس یا به سادگی مخلوط با پاستا سرو کنید.

پرش به:

بادمجان، کدو سبز، فلفل، سیر، پیاز و گوجه فرنگی سبزیجاتی هستند که معمولاً برای راتاتوئی فرانسوی نیکویز اصیل استفاده می‌شود، اگرچه فهرست مواد تشکیل دهنده و تکنیک‌های پخت ممکن است از دستور غذا به دستور دیگر متفاوت باشد.

راتاتویی از چه ساخته شده است؟

راتاتوی یک خورش سبزیجات فرانسوی/مدیترانه‌ای است که به طور سنتی با سبزیجات اواخر تابستان مانند بادمجان (بادمجان)، گوجه‌فرنگی، کدو سبز (کدو سبز)، فلفل، پیاز و سیر تهیه می‌شود.

این غذای راتاتویی وگان و بدون گلوتن معمولاً با رب گوجه فرنگی، آویشن، ریحان و فلفل تازه آسیاب شده طعم‌دار می‌شود. مانند Saksuka (مز سبزیجات ترکی)، اغلب به عنوان یک غذای جانبی در نظر گرفته می شود. با این حال، من دوست دارم آن را به صورت لیوانی سرو کنم بلغور پیلاوی (بلغور پلو ترکی).

چرا این دستور غذا جواب می دهد؟

• می‌توانید این غذای سالم وگان را از قبل درست کنید و در دمای اتاق سرو کنید یا کمی آن را روی حرارت ملایم گرم کنید.

• این دستور غذای راتاتویی راهی عالی برای تبدیل “سبزیجات نه چندان محبوب” به یک غذای هیجان انگیز است.

• می توانید باقیمانده ها را تا 5 روز در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.

• مواد باقی مانده به عنوان رویه پیتزا یا پاستا عالی هستند.

مواد تشکیل دهنده و جایگزین ها

• روغن زیتون – از چند قاشق روغن زیتون به اندازه کافی برای تفت دادن سبزیجات استفاده کنید. بادمجان ها روغن زیادی جذب می کنند پس در تفت دادن مراقب باشید و زیاد روغن اضافه نکنید. از چند قطره آب برای کمک به پخت بادمجان ها استفاده کنید.

• بادمجان – هنگام خرید بادمجان های کمی سفت اما نه سفت انتخاب کنید. پختن آنها نسبت به سایر سبزیجات بیشتر طول می کشد. عجله نکنید و آن را کم نپزید و برای کمک به فرآیند پخت از یک قطره آب استفاده کنید.

• کدو – می توانید از هر نوع کدو سبزی استفاده کنید تا زمانی که تازه و سفت باشد.

• فلفل– از فلفل های تازه مورد علاقه خود با رنگ های مختلف استفاده کنید.

• پیاز قرمز – آنها طعم تندتری نسبت به پیازهای معمولی دارند. مقداری رنگ ارغوانی هم به این خورش سبزی رنگارنگ اضافه می کنند.

• گوجه فرنگی – اگر می توانید از گوجه فرنگی قرمز و آبدار تابستانی استفاده کنید یا در فصل زمستان از گوجه فرنگی کنسرو شده استفاده کنید.

• آویشن – این یکی از محبوب ترین گیاهان دارویی است که در آشپزی مدیترانه ای استفاده می شود. می توانید به جای آن از رزماری یا پونه کوهی استفاده کنید.

چگونه راتاتویی درست کنیم؟

تهیه این خورش سبزیجات مدیترانه ای سنتی نسبتاً آسان است. برای دستیابی به بهترین نتایج، باید چند مرحله ساده را دنبال کنید:

سبزیجات خود را آماده کنید

ابتدا سبزی ها را به مربع های 2 سانتی متری برش دهید، نه خیلی بزرگ، نه خیلی کوچک. ما می خواهیم آنها ذوب شوند، اما همچنین بتوانیم هر سبزی را در ظرف نهایی تشخیص دهیم.

سبزیجات را تفت دهید

هر سبزی را قبل از افزودن به سس گوجه‌فرنگی و پیاز، جداگانه با روغن زیتون تفت دهید. پختن سبزیجات به طور جداگانه تضمین می کند که هر کدام دقیقاً طعم خود را خواهند داد. یک ووک یا تابه بزرگ را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. بادمجان ها را به تابه اضافه کنید و به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و شروع به قهوه ای شدن کنند.

روی بشقاب بردارید و کنار بگذارید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به همان ماهیتابه اضافه کنید، کدوها را اضافه کنید و ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. به همراه بادمجان ها در بشقاب بریزید و کنار بگذارید.

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به همان ماهیتابه اضافه کنید و فلفل ها را به مدت 4 تا 5 دقیقه تفت دهید تا کمی بپزند. به همراه بادمجان ها و کدوها در بشقاب بریزید و کنار بگذارید.

سس گوجه فرنگی

را آماده کنید

برای سس گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی مانده را به تابه اضافه کنید. پیاز، سیر و آویشن را با هم به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.

رب گوجه‌فرنگی را هم بزنید سپس گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید. 10-15 دقیقه بپزید تا گوجه فرنگی نرم شود. اگر از گوجه فرنگی های آبدار و به خوبی رسیده استفاده می کنید، نیازی به استفاده از رب گوجه فرنگی برای این دستور ندارید.

سبزیجات را در سس گوجه فرنگی بپزید

بادمجان ها، کدو سبز و فلفل را به تابه اضافه کنید و با سس گوجه فرنگی مخلوط کنید. به آرامی به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که قوام یکدست و خامه ای پیدا کند بجوشانید.

اگر می‌خواهید سبزیجات ترد شوند، زمان پخت را کاهش دهید. چاشنی را بررسی کنید، در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید و قبل از سرو با جعفری یا ریحان خرد شده تزئین کنید.

نکات برتر از سرآشپز

• برخی از بادمجان ها طعم تلخی دارند. برای جلوگیری از آن، بادمجان های خود را پوست بگیرید و به اندازه دلخواه برش دهید و بعد نیم ساعت در آب نمک بگذارید، آب آن را خالی کنید و سپس قبل از پخت کاملا خشک کنید.

• قبل از سرو، اجازه دهید راتاتویی یک ساعت استراحت کند تا طعم ها به خوبی جا بیفتند و عمیق تر شوند. نگران گرم کردن آن قبل از سرو نباشید، راتاتویی وقتی گرم سرو شود نیز عالی است.

سؤالات متداول دستور غذا

برای سایر دستور العمل های فرانسوی کلاسیک خوشمزه، چرا امتحان نکنید:

این دستور غذا را شما درست کردید؟ لطفاً به من اطلاع دهید که چگونه شد! نظر خود را در زیر بگذارید و @cookingorgeous در اینستاگرام و هشتگ کنید #cookingorgeous.

امیدوارم از روند تهیه این غذای سالم و خوشمزه فرانسوی راتاتویی به همان اندازه که از خوردن آن لذت می برید لذت ببرید! ? 

خوشحالی! / افیه اولسون!